L’attività di controllo ufficiale degli alimenti consiste essenzialmente nell’analisi delle matrici alimentari campionate dalle ASL territorialmente competenti,  oltre che dall’USMAF di Trieste (importante varco di entrata delle merci nella comunità europea), dai NAS, o da altri Enti pubblici marginalmente coinvolti nel campionamento degli alimenti.

L’attività di ARPA FVG si concentra sulle matrici di origine prevalentemente vegetale, additivi alimentari e analisi di conformità sui contenitori per alimenti, mentre la competenza delle analisi degli alimenti di origine animale e dei mangimi a loro destinati è attribuita, nel Friuli Venezia Giulia, agli Istituti Zooprofilattici Sperimentali (IZS).

La struttura analitica individuata quale polo alimenti di ARPA FVG è il Laboratorio di Udine, la cui attività nel campo della sicurezza alimentare è in buona parte programmata ed in parte minore legata alle emergenze sanitarie che di volta in volta possono emergere (allerte sanitarie europee, segnalazioni varie).

Per quanto riguarda la programmazione, i campionamenti e le analisi vengono effettuati sulla base di un Piano Regionale di Controllo Ufficiale che, anno per anno, viene concordato dalla Regione Friuli Venezia Giulia insieme alle ASL e ai laboratori di controllo ufficiale in accordo con le direttive del Ministero della Salute e della UE.